品味抚顺,探寻特色山野小菜的绿色魅力

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抚顺，这座位于辽宁省东北部的城市，不仅有着丰富的历史文化，还有着独特的山野小菜，它们以其绿色、天然、健康的特性，吸引了众多食客前来品味。以下是一些抚顺特色山野小菜的介绍，让我们一起探寻它们的绿色魅力。
1. "蕨菜" 蕨菜是抚顺地区的特色山野菜之一，富含多种维生素和矿物质。在春季，采摘嫩绿的蕨菜，经过简单的烹饪，即可成为一道清脆爽口的佳肴。常见的做法有凉拌蕨菜、炒蕨菜等。
2. "刺嫩芽" 刺嫩芽，又称刺五加，是抚顺山区常见的野生植物。它的嫩芽含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有很高的营养价值。刺嫩芽可以用来炒菜、做汤，也可以腌制成为美味的泡菜。
3. "山蘑菇" 抚顺山区气候湿润，非常适合蘑菇生长。这里的山蘑菇种类繁多，口感鲜美，营养丰富。常见的有杏鲍菇、香菇、平菇等。山蘑菇可以炖汤、炒菜，也可以做成美味的蘑菇酱。
4. "野菜豆腐" 野菜豆腐是将野菜与豆腐结合的一道特色菜肴。抚顺地区常用的野菜有荠菜、苋菜等，它们与豆腐的搭配，既保留了野菜的清香，又增添了豆腐的滑嫩，是一道色香味俱佳的佳肴。

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　　吃包儿饭

　　菜包，又称“吃包儿饭”、“吃乏克”、“吃菜团子”。其作法：将白菜、酸菜等叶子放在手掌上，再把已煮熟的米饭(过去以小米饭为主)、炒菜和小葱、大酱放在上面，用双手将菜叶合上，或包成长卷形，以手握而食之;或包成团型，双手捧而食之。其所用菜叶、饭及菜等常因季节变化而有选择。

　　波罗叶饽饽

　　波罗，又作“波勤”，“波离”，即柞树，亦称“橡子树”。满语“波罗”，其义为米或米谷。这反映出满人先祖在原始社会时，除猎取野兽充饥外，也采集橡实为食。东北山林中到处都有橡子树，他们以橡实为补充食品，称之为米谷是可以理解的。后来，他们学会了农耕，自然也称真正的米谷为“波罗”。但他们仍把橡子树称为“波罗木”。

　　波罗叶饽饽的作法：一般在农历四、五月间，上山采集嫩而大的波罗叶子，回家洗净待用。将糯米或黄米以水浸泡数日，磨成面，擀成薄饼煮熟，再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中，把波罗叶内面涂一层油裹于其外，蒸熟后去叶食用。另一种作法是：将高梁米或苞米碴子浸泡磨面，浸干成面糊状，再把面糊抹在波罗叶的正面，包韭菜、豆角、豇豆之类时令鲜菜切成的馅，蒸熟后去叶食用。波罗叶饽饽略带柞叶的清香，食之颇具风味。

　　按照现代医学的观点，柞树叶里含有单宁或单宁酸。用波罗叶包饽饽，人们可以吸收微量的单宁酸，这对预防和医治夏日易得的腹泻，是有一定作用的。当然，满族人食用波罗叶饽饽不会是仙女的指点，还应该是他们在长期的劳动实践中发现了波罗叶的保健作用，并用之于食品，使之成为满族人的习俗之一。

　　豆面卷子

　　饽饽蘸豆面。满族有一传统面食叫豆面卷子，亦称豆面饽饽。祭神时多以此为供品。豆面卷子的作法：将黄米以水浸泡后磨成面，合匀，擀成薄片，入锅蒸熟，再将黄豆炒熟磨成面，均匀撒于其上，卷起后以刀切成1-2寸长的卷子，其色金黄，食之粘且香。豆面卷子的作法来源于饽饽蘸豆面的吃法。

　　苏耗子

　　苏耗子，又称“粘耗子”，“苏叶饽饽”，也有叫“苏叶干粮”的。苏耗子是满族的风味面食。其作法：将粘高梁米或糯米以水浸泡后磨成粘米面，将小豆煮熟捣成泥做成豆馅，包进粘米面擀成的圆饼中，外用苏子叶裹之，上笼屉蒸熟即成。食之香甜可口并带有苏子叶的清香，满族人民不仅平时喜食之，而且时逢祭祀还常用来供神。